Gitana Winery îmbină tradiția viticolă cu tehnologia contemporană. În centrul domeniului se află crama istorică construită în 1953, unde vinurile beneficiază de condiții naturale ideale pentru maturare: o temperatură constantă de 12°C și o umiditate de aproximativ 89%, menținute pe tot parcursul anului. Acest microclimat natural oferă condiții optime pentru evoluția lentă și echilibrată a vinului. În jurul acestei moșteniri a fost dezvoltată o cramă modernă, dotată cu linii performante de producție și îmbuteliere, precum și cu o rețea extinsă de conducte din oțel inoxidabil de uz alimentar. Acestea permit transferul rapid și sigur al vinului între diferitele etape tehnologice, reducând expunerea la oxigen și păstrând prospețimea aromatică.

Toți strugurii sunt culeși manual de echipe locale, pentru care viticultura este o tradiție transmisă din generație în generație. Recoltarea se desfășoară pe parcursul mai multor luni, fiecare parcelă fiind culeasă în funcție de stadiul de maturare a strugurilor. Înainte de a ajunge în cramă, strugurii sunt sortați manual pentru a păstra calitatea și integritatea fructului.

Strugurii roșii fermentează pe boștină în căzi de 150 de hectolitri, realizate din stejar provenit din Slovenia și din alte regiuni ale Europei de Est. Macerarea și fermentarea durează aproximativ două săptămâni, permițând extragerea treptată a culorii, taninurilor și compușilor aromatici. Stejarul permite, de asemenea, un schimb lent de oxigen și contribuie la menținerea unei temperaturi stabile în timpul fermentării, favorizând dezvoltarea treptată a vinului.

După desciorchinare și zdrobire, strugurii sunt supuși unei criomacerări la 5–8°C, timp de 10–24 de ore. Procesul favorizează extracția compușilor aromatici din pielițe, păstrând în același timp prospețimea și expresia soiului. După separarea părților solide, mustul limpezit este supus fermentației alcoolice la temperaturi atent controlate. În funcție de stilul vinului, maturarea continuă apoi timp de aproximativ patru luni în tancuri din oțel inoxidabil.

Vinurile pentru care se dorește păstrarea prospețimii și a expresiei soiului sunt maturate în tancuri din oțel inoxidabil. Unele vinuri albe selecționate sunt supuse și procesului de bâtonnage, prin care drojdiile fine sunt amestecate periodic pentru a dezvolta textura și complexitatea vinului, păstrând în același timp puritatea fructului. Această abordare este specifică gamei Portret și unor vinuri din colecția Autograf.

Budanele mari din stejar, cu capacități de până la 6.500 și 10.000 de litri, permit o microoxigenare treptată, limitând în același timp influența stejarului asupra profilului aromatic al vinului. Fermentația malolactică are loc în mod natural în aceste budane, urmată, în cazul anumitor vinuri, de o perioadă îndelungată de maturare. Această metodă este utilizată în principal pentru gama Classic Reserva, unde maturarea poate continua timp de aproape doi ani, precum și pentru anumite vinuri albe și roșii.

Unele vinuri își continuă maturarea în baricuri de 225 de litri sau în tonneaux de 500 de litri, realizate din stejar francez sau american. Dimensiunea acestor recipiente favorizează interacțiunea dintre vin și lemn, contribuind la structură și complexitate, în timp ce caracterul fiecărui soi și al fiecărui an de recoltă rămâne în prim-plan. Pentru anumite vinuri selecționate, această etapă urmează maturării în budane mari de stejar.

Amforele de beton oferă stabilitate termică și un schimb delicat de oxigen, fără să imprime vinului arome provenite din stejar. Această metodă este potrivită în special pentru Saperavi, soi maturat în mod tradițional în kvevri de lut în Georgia, țara sa de origine. La Gitana Winery, amforele de beton sunt folosite pentru a păstra puritatea fructului, respectând în același timp tradiția de vinificație asociată acestui soi.

Linia de îmbuteliere combină precizia automatizării cu un control riguros al calității pe parcursul etapelor de umplere, dopuire și etichetare. Fiecare etapă este concepută pentru a proteja vinul și a asigura consecvența calității, de la cramă până în sticlă.